Notas y apostillas al margen de un libro de cocina : (Asentamientos humanos en el Valle del Cauca y sus posibles influencias en los hábitos alimentarios)/ Eugenio Barney Cabrera

Biblioteca de Planeación Departamental

El mosaico étnico vallecaucano. Aporte español.-- Influencias culturales en la culinaria vallecaucana. Aportes diversos.-- Influencia Quechua: variaciones sobre el "sango".-Vocablos quechuas para distinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida.-Contribución de las tribus nativas vallecaucanas.-- Sobre el tamal y otros aztequismos culinarios.-Papel de los africanos: planteamientos.-Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América.-- Posibles aportes culinarios africanos en el Valle: el sancocho.-Ausencia de vocablos africanos en la culinaria valluna: causas probables.-Rasgos africanos en la comida vallecaucana.-- Las frutas, los fritos y los negros.-Condición socioeconómica del negro y el carácter marginal de su aporte a la culinaria.- Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle.-- Muestras documentales de las comidas de españoles y criollos en el Valle en el período colonial.-- La comida en el Valle en el siglo XIX.-- Extranjeros no españoles en el Valle y su magro aporte culinario.- Otras influencias foráneas.--Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios.-La inmigración antioqueña: órigenes, proceso y resultados.-Inmigrantes del Gran Tolima al Valle del Cauca.-- Papel de la agroindustria azucarera en la modificación del patrón triétnico y desbalance resultante.-- Movimientos migratorios actuales en el Valle y roces étnicos.--Migración nariñence y refuerzo a los elementos quechuizaqntes