Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza / Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González, Tomás Mayordomo Feliu.

Incluye índice.

Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.-- Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.-- Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.-- Conservación de carnes, aves, caza y despojos.

La preelaboración y la conservación de carnes, aves y caza, constituyen uno de los pilares en los que se fundamenta la cocina, pues son imprescindibles para que los alimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. Con esta obra, el usuario aprenderá a utilizar eficientemente cada tipo de máquina y a asociarla a la técnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo; a manipular y preelaborar carnes, aves y caza según las necesidades, la normativa higiénico- sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria o comercialización; también aprendera a aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de las diferentes carnes y aves, así como a llevar a cabo elaboraciones culinarias que resulten aptas para su posterior consumo o distribución, según las instrucciones o normas establecids.